Imaginez un lieu où il serait possible de déguster un incroyable brunch le matin, un succulent plat du jour à midi, d’étonnantes tapas modernes le soir, le tout en sirotant des cocktails inédits et faits maison… Non, vous ne rêvez pas, ce lieu existe et vous le trouverez en plein centre-ville de Grenoble : le Poppa. Et c’est justement ce lieu que nous avons choisi pour ouvrir le bal du “Printemps sans cuisson”.
Le bar du Poppa vous propose de délicieux cocktails
C’est quoi, le Poppa ?
Le Poppa, c’est l’idée de Brice Lambert et Simon Nucci, respectivement chef de cuisine et chef de salle. Avant d’être associés, ces deux Grenoblois d’origine sont avant tout meilleurs amis (ou « poppa » en argo américain). Chacun de leur côté, ils partent se former aux quatre coins du monde (Amérique, Asie) et multiplient les expériences au sein de restaurants gastronomiques. A leur retour, ils décident de monter leur première affaire ensemble et de s’installer dans leur quartier de prédilection, 3, place aux Herbes. C’est ainsi que le POPPA ouvre ses portes en février 2019.
« Le Poppa, ce n’est pas qu’un simple restaurant, c’est un concept » explique Brice. « Nous y avons réfléchi depuis longtemps, nous voulions que notre restaurant soit un lieu de vie et de partage ».
C’est peu de le dire ! La convivialité est au cœur de ce projet. Le but ? Passer une vraie bonne soirée, en famille ou entre amis. Pour ce faire, Brice et Simon ont mis les petits plats dans les grands : les serveurs et les cuisiniers sont en tenue. Le décor est planté : tabliers, chemises, cravates (en fonction de l’heure), le restaurant reprend tous les codes du gastronomique avec en musique de fond du rap américain…
🎵 I love it when you call me big Poppa 🎵
Qu’est-ce qu’on mange au Poppa ?
Parlons d’abord du cuisinier, Brice. Véritable passionné de cuisine depuis l’enfance, il vient « d’une famille qui ne connait pas le congelé. J’ai toujours su que je serai cuisinier un jour. Ce que je souhaite, c’est régaler les gens en leur faisant découvrir de nouvelles saveurs, tout en faisant en sorte qu’ils passent un bon moment ». Ça fait envie, non ?
La salle de restaurant du Poppa
Quant au menu, tout dépend de l’heure à laquelle on se présente ! Le restaurant a en effet trois casquettes différentes, adaptés à toutes les envies et styles de vie :
- Le matin : Brunch sucré/salé ou l’on retrouve les codes du brunch à l’américaine (le samedi uniquement)
- Le midi : restaurant « plat du jour » avec une carte qui change toutes les semaines
- Le soir : plats à partager. L’idée est de venir en groupe et de gouter à plein de saveurs différentes
Une liste de cocktails inédits vient compléter cette carte. Et pour les puristes, rassurez-vous, une longue carte des vins est également au programme…
Mais qu’est-ce qu’on mange au Poppa ?
- Travers de porc sauce barbecue avec crème de maïs
- Tataki de bœuf et son Ketchup maison de piquillos et framboises
- Croque-truffe
- Snickers glacé revisité
…On continue ?
Le plus simple, c’est encore d’y aller !
La recette sans cuisson du Poppa
Gravlax de truite saumonée et sa chantilly au basilic.
Gravelax de truite saumonée et sa chantilly au basilic
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
- 1 gros filet de truite
Pour la marinade
- 300g de sucre de canne
- 300g de gros sel
Pour la vinaigrette
- Moutarde
- Miel
- Jus de citron
Pour la chantilly
- 25cl de crème fraiche
- Feuilles de basilic
Pour les pickles
- Un oignon rouge
- Graines de moutarde
- 50g de sucre
- 150g de vinaigre
- Sel / poivre
- Epices au choix (optionnel)
Dans un premier temps, retirer les arrêtes de la truite à la pince à épiler. Mélanger le sel avec le sucre et recouvrir le filet de truite entièrement avec ce mélange. Laisser mariner au frigo pendant 12h. Rincer la truite à l’eau et remettre au frigo encore pour 12h.
Pour la vinaigrette, réaliser un temps pour temps : fouetter 50g de moutarde, 50g de miel et 50g de jus de citron. Assaisonner.
Pour la chantilly, mettre 25cl de crème fraiche épaisse dans un cul de poule et placer le cul de poule dans de l’eau glacée. Utiliser un fouet et mélanger jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter dans la crème fouettée. Assaisonner.
Pour les pickles, couper l’oignon en lamelles et utiliser la technique du 1/2/3 : faire bouillir 50g de sucre, 100g d’eau et 150g de vinaigre. Plonger les lamelles d’oignon pendant une minute dans le mélange et les sortir. Utiliser la même technique pour les graines de moutarde.
Pour le dressage, placer quelques tranches fines de truite au fond de l’assiette. Ajouter une belle quenelle de chantilly, quelques pickles, et arroser de vinaigrette.
Les plus gourmands n’oublieront pas de rajouter du pain toasté, ou une délicieuse foccacia !
L’intérêt de ce plat ? Le gravelax se conserve longtemps au frigo. Vous pouvez conserver le reste des pickles dans des bocaux, ils vous resserviront pour d’autres recettes !
Alors, conquis ?
